巴蜀人都知道在巴蜀除了火锅还有泉水鸡，泉水鸡是巴蜀的传统地方名菜，属于渝派川菜，用料独特，麻辣香酥。

泉水鸡起源于1993年巴蜀南山，距今有30年的历史。泉水鸡都是现点现杀，保证新鲜，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”，即泉水鸡、鸡血汤、爆炒鸡杂。泉水鸡是近年来流行的新派川菜之一，麻、辣、烫、鲜、香、嫩是其特色，香辣可口，香酥爽口，回味无穷。

对于没有听过泉水鸡的人来说，一听名字以为是清淡的鸡肉汤锅。等待呈上桌时却是一份麻辣烫鲜的鸡肉，肉眼可见的花椒、辣椒，与自己的想象形成极大的反差。入口，香酥中带有软糯，吃后让人回味悠长。

泉水鸡的烹饪有一定的时间，一般用餐都是先上鸡血汤和鸡杂。泉水鸡一鸡三吃，真正的将食材利用到极致，完全不浪费。鸡肉的营养价值不再多说，鸡血中含有丰富的铁离子、维生素及蛋白质，能够增强免疫力及抵抗力；鸡血有补血、安神、保护心脏等功效。而鸡杂中鸡肝对治疗腹痛、改善积食、夜盲等都有一定疗效；鸡胗是补铁佳品并含有丰富的蛋白质，对人体器官有洗涤作用，能够辅助改善器官功能；鸡肠对肩周炎、腰膝酸软等有补养作用。

巴蜀是一座充满江湖气息的城市，厨师们斩出来的鸡块一般都比较豪放，热气腾腾的泉水鸡一上桌，把江湖菜的“土、粗、杂”体现得淋漓尽致。虽然颜值不在线，但口味却让人回味无穷；鸡皮酥糯、鸡肉细嫩、鸡油清香但不油腻，再加上各种调味料的味道，一块色泽红亮的鸡肉放入口中，味道瞬间充满整个口腔。

烹饪泉水鸡要保证鸡肉鲜嫩，因此鸡肉不能汆水，鸡肉的腥味去除需采用其他方法技巧；而最重要的是鸡杂的去腥除异，既要保证无腥味异味又要做到鸡杂嫩弹化渣不软绵。最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢