这会有空闲的员工们都围在旁边，见状都十分惊讶：“老板，为什么你打的鸡蛋这么干净利落啊？”

她微微一笑，打趣道：“因为我趁它们不注意啊。”

“啊？”众人迷惑，竟然真的开始思考是不是要“出其不意”地打蛋。

“哈哈哈哈——我开玩笑的啦，”她忍不住大笑起来，一边拿起新的鸡蛋，“其实秘诀是，摇。”

边说边做示范，她摇晃了几下鸡蛋后敲开，果然蛋液不会与蛋壳粘连了。

大家连忙记住这个小秘诀。

六个鸡蛋全部打进碗里后放一点盐，她拿起一双筷子，左手微微倾斜，右手将筷子微微分开拿好，戳进蛋液里后开始顺时针快速搅动。

不一会蛋黄与蛋清就融合到了一块，但她继续没有停下，知道筷子抬起时鸡蛋液会十分顺滑地落下才作罢。

打好的蛋液放在一旁静置，她取出西红柿洗干净，将它们底部朝上稳稳拿好，然后又拿出一根金属勺子，开始从西红柿底部往柄处用力刮过去。

这次她主动解释：“西红柿剥皮以后口感更好，但这种皮不好剥，所以需要一些技巧。”

“用热水烫一下是最方便的，但多少会影响口感，为了让客人能有最佳的用餐体验，我选择给西红柿做个按摩。”

说话间她已经用勺子将整个西红柿反复刮了三遍，然后两根指头在底部轻轻一撕，一大块西红柿皮就剥下来了，一点果肉都伤到。

“看，做个按摩它就愿意脱衣服啦。”

商城购买的西红柿一个有巴掌大，所以只需要三个就好，她很快剥够了足够的西红柿，将它们放在俺案板上手起刀落，三个西红柿就变成了一堆小块，由于动作太利落，竟然连汁水都没挤出来。

起锅热油，油温七分的时候将西红柿先放下去翻炒，等西红柿微微发软开始出红汁时捞起来，趁着锅热将鸡蛋液一口气倒下去，倾倒的同时锅铲不断搅动避免粘锅。

然后是快速的翻炒，很快鸡蛋液就略微凝固了，此时将西红柿倒进去，锅铲一边翻炒一边按压，很快西红柿与鸡蛋就混合均匀了，每一块鸡蛋上都带着诱人的红色，从锅里铲出来的时候还柔软的抖动着，一看就让人很想吃。

将米饭先盛进碗里，再将西红柿炒蛋盖住大约三分之二的饭，然后她快速炒了蒜蓉上海青，整整齐齐盖住剩下三分之一的米饭顶端，三分西红柿炒蛋盖码饭就完成了。

然后是农家小炒肉。

青椒切薄菱形，三分肥的猪肉切薄而大的片放少许淀粉、酱油腌制，锅中只放一丁点油后下青椒快速翻炒，加上一点盐，等到青椒软略焦时盛出备用。

放油，下蒜片炒香，然后将肉片倒入锅中翻炒，待肉片刚变色时加入青椒拌匀，放盐，再加一点酱油，肉片断生后立刻断火，就着余温拌匀调料就可以盛出了。

这份盖码饭口味更重，所以搭配的就是白灼生菜。

最后是雪里红肉泥盖码饭，腌制好的雪里红取出洗净切成一厘米左右的小段，同样三分肥七分瘦的猪肉剁成泥，加一点盐和酱油抓匀备用。

不放油的锅子烧热，下雪里红开始翻炒，直到基本炒干水分再盛出。

下大份的油，温热后先扔切碎的干红椒爆香，再将肉泥倒入，翻炒动作一定要快速，火不能太猛，否则很容易粘锅。

肉泥变色后放雪里红，下各色调料拌匀后便完成了搭配素炒的上海青，色香味俱全。

各三份的盖码饭还没端上桌呢最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢